बैंगन: लाभ और हानि, स्वास्थ्य के लिए मतभेद। बैंगन के गुण, विवरण, विटामिन और कैलोरी सामग्री क्या हैं।

इस सब्जी को लोकप्रिय रूप से नीला कहा जाता है, लेकिन यह नाम हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होता है। दरअसल, विविधता और पकने की डिग्री के आधार पर बैंगन अपना रंग बदलता है। इसमें दूधिया सफेद, बैंगनी और गहरे बैंगनी रंग के फल होते हैं। नीले-काले फल, जो कम संख्या में बीज और नाजुक गूदे से पहचाने जाते हैं, में उच्चतम स्वाद गुण होते हैं।

फोटो: बैंगन

बैंगन में कैलोरी कम होती है और विटामिन बी, कैरोटीन, विटामिन पीपी और सी प्रचुर मात्रा में होते हैं, इसलिए इन्हें उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपना वजन देखते हैं और आहार पर टिके रहते हैं। इसके अलावा, इस सब्जी में कई खनिज होते हैं, जिनमें से विशेष रूप से मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, आयरन और फास्फोरस बहुत अधिक मात्रा में होते हैं, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विशेष रूप से, पोटेशियम पानी के चयापचय को सामान्य करने, हृदय की मांसपेशियों के प्रदर्शन में सुधार करने और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है।इसलिए, कई पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को बैंगन खाने की सलाह देते हैं जो हृदय रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि इन सब्जियों के सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। गठिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों के लिए बैंगन की सिफारिश की जाती है। बैंगन खाने से लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है, जिससे यूरिक एसिड लवण के उन्मूलन को बढ़ावा मिलता है। बैंगन को वृद्ध लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह सब्जी उम्र से संबंधित बीमारियों से लड़ने में मदद करती है।

अपने उच्च स्वाद के कारण, बैंगन ने कई देशों में पारंपरिक व्यंजनों के बीच सम्मान का स्थान जीता है। बैंगन तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध हो सकती हैं। इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है और ग्रिल किया जा सकता है। बैंगन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, या आप उनसे सलाद तैयार कर सकते हैं और उन्हें अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के बैंगन व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल पके हुए युवा फलों का उपयोग किया जाता है। भोजन के लिए अधिक पके फलों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि उनमें काफी उच्च सांद्रता में सोलनिन होता है - एक ऐसा पदार्थ जो पकवान का स्वाद खराब कर सकता है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। कच्चे बैंगन भी नहीं खाए जाते.

अधिकांश अनुभवी गृहिणियाँ गर्मियों के अंत में बैंगन को डिब्बाबंद करना शुरू कर देती हैं। इस समय, बैंगन पक जाते हैं और सस्ते हो जाते हैं। डिब्बाबंद बैंगन से बने व्यंजनों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने में अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक युवा, अनुभवहीन गृहिणी भी आसानी से उनकी तैयारी का सामना कर सकती है। अधिकांश व्यंजनों में कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन को नमक के घोल में भिगोने की आवश्यकता होती है।हाल ही में ऐसी किस्में विकसित की गई हैं जिनमें कड़वाहट न के बराबर होती है। फिर भी, नमक के घोल में भिगोना आवश्यक है क्योंकि तलते समय बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेते हैं। नमकीन घोल में पहले से भिगोए हुए बैंगन बहुत कम तेल सोखते हैं, जिससे तैयार पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है और इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। बैंगन को तलने के लिए तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप उन्हें नमकीन पानी में हल्का उबाल सकते हैं।