सर्दियों के लिए सुगंधित नाशपाती की तैयारी

हम डेसर्ट के लिए नाशपाती का उपयोग करने के आदी हैं - जैम या कॉम्पोट्स के रूप में। हालाँकि, इस अद्भुत फल को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। नाशपाती को जमे हुए और सुखाया जाता है, अपने रस में डिब्बाबंद किया जाता है, अचार बनाया जाता है, भिगोया जाता है और अद्भुत प्यूरी में पकाया जाता है।

सूखे नाशपाती

घर पर सर्दियों के लिए नाशपाती तैयार करने के लिए सुखाना सबसे आसान तरीकों में से एक है। सूखे नाशपाती में एस्कॉर्बिक एसिड होता है और इसलिए सर्दियों में विटामिन की कमी के दौरान यह आवश्यक है। इसके अलावा, उनके पास एक स्पष्ट मूत्रवर्धक और स्थिरीकरण प्रभाव होता है। सूखे नाशपाती उन सभी लोगों के लिए अच्छे हैं जिन्हें अग्न्याशय की समस्या है। पोटेशियम, जो इस उत्पाद का हिस्सा है, हृदय रोगों में मदद करता है, और आयरन कम हीमोग्लोबिन में मदद करता है।

दानेदार और घने गूदे वाले पके या थोड़े कच्चे फल सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। नाशपाती को धोएं, आधा काटें, कोर हटा दें और 1 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काट लें।इसके बाद, नाशपाती को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाया जाता है। ताकि स्लाइस एक-दूसरे पर ओवरलैप किए बिना, अलग-अलग रहें। यदि आप नाशपाती को बाहर सुखाते हैं, तो लगातार वेंटिलेशन की स्थिति में, बरामदे या अटारी पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। इस सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। आपको समय-समय पर स्लाइस को पलटना याद रखना चाहिए ताकि वे समान रूप से सूख जाएं।

आप ओवन का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे ब्लोइंग मोड (+45°C तक) में रखें और अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने देने के लिए समय-समय पर दरवाजा खोलें।

सूखे नाशपाती का उपयोग स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते के रूप में किया जाता है। इन्हें किण्वित दूध उत्पादों और अनाज में मिलाया जाता है। यह तैयारी उत्कृष्ट कॉम्पोट और बेकिंग फिलिंग बनाती है। एकमात्र शर्त उपयोग से पहले उत्पाद को भिगोना है।

सूखे नाशपाती का भंडारण कैसे करें? कमरे के तापमान पर, अंधेरी जगह में और बिना अधिक नमी के। जब एक तहखाने में (+10 डिग्री सेल्सियस से नीचे तापमान पर) संग्रहीत किया जाता है, तो एक नियम के रूप में, उन पर फफूंदी बनना शुरू हो जाती है। महीने में कम से कम एक बार सूखे नाशपाती वाले कंटेनरों का निरीक्षण अवश्य करना चाहिए। यदि कोई संदेह है कि उत्पाद खराब होना शुरू हो गया है, तो इसे ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाया जाना चाहिए।

वीडियो के लेखक ओलेग कोचेतोव बताते हैं कि नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया जाए।

जमना रहिला

यदि फ़्रीज़र की क्षमता आपको बड़ी मात्रा में भोजन संग्रहीत करने की अनुमति देती है, तो नाशपाती को सर्दियों के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है। यह पोषक तत्वों को संरक्षित करने और डिब्बाबंदी में लगने वाले समय और मेहनत को बचाने का एक शानदार तरीका है।

पके, घने, मध्यम आकार के फल जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। नाशपाती को धोया जाता है, चार भागों में काटा जाता है और कोर निकाला जाता है। इसके बाद फलों को पेपर टॉवल या कटिंग बोर्ड पर थोड़ा सुखा लें।नाशपाती को अलग-अलग टुकड़ों में फ्रीजर में रखकर फ्रीज करना बेहतर है। कुछ देर बाद जब फल जम जाते हैं तो उन्हें टुकड़ों में प्लास्टिक की थैलियों में रख दिया जाता है। उदाहरण के लिए, एक कॉम्पोट तैयार करने के लिए आवश्यक नाशपाती की संख्या को मापकर। फिर बैगों से सारी हवा निकाल दें, उन्हें कसकर सील कर दें और वर्कपीस को -18°C पर फ्रीजर में रख दें। इसे बनाने का दूसरा तरीका यह है कि नाशपाती के टुकड़ों पर चीनी छिड़कें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।

जमे हुए फल पके हुए माल के लिए एक बेहतरीन टॉपिंग बनाते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट मिठाइयाँ और सुगंधित पेय बनाते हैं। हालाँकि, जमे हुए नाशपाती के उपयोग की अपनी विशेषताएं हैं। इन्हें आठ महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, डीफ़्रॉस्ट किए गए फल जल्दी ही "मसीले" हो जाते हैं, इसलिए यदि आप फलों को भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट किए बिना केक या पाई में डालना होगा।

डिब्बा बंद रहिला

अपने ही रस में डिब्बाबंद नाशपाती सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक मानी जाती है। यह अपने आप में स्वादिष्ट है और चॉकलेट या बेरी सिरप और आइसक्रीम जैसी विभिन्न सामग्रियों के साथ भी बहुत अच्छा है।

संरक्षण के लिए अधिक पके फलों की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले, नाशपाती को धोकर छील लिया जाता है और पतले चाकू से बीज निकाल दिए जाते हैं। आप फलों को आधा या स्लाइस में संरक्षित कर सकते हैं। नाशपाती को पूर्व-निष्फल जार में कसकर रखा जाता है, 1 बड़ा चम्मच छिड़का जाता है। एक चम्मच दानेदार चीनी (प्रति आधा किलो फल) और, यदि वांछित हो, तो दालचीनी पाउडर। फिर 1-2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच, ढक्कन से ढकें और जार को पानी के एक पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। यह सबसे अच्छा है कि पानी उबलता नहीं है, लेकिन तापमान +70°C होता है। 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में 30 मिनट, 1 लीटर - 40-45 मिनट लगेंगे।फिर जार को सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और कंबल से ढककर ठंडा होने दिया जाता है।

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मसालेदार रहिला

सर्दियों के लिए नाशपाती को मैरीनेट करने से आप एक ऐसा उत्पाद तैयार कर सकते हैं जिसे बाद में मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मसालेदार नाशपाती एक स्वादिष्ट, नमकीन नाश्ते के रूप में भी अच्छे होते हैं।

घरेलू तैयारी की इस विधि के लिए पतले, नाजुक छिलके वाले घने फल उपयुक्त होते हैं। और कम तीखे नाशपाती का चयन करना सबसे अच्छा है। तेज पत्ते, लौंग और काली मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है जो फल के स्वाद को उजागर करेगा। और अगर आपको घर पर मसालेदार खाना पसंद है, तो आपको मैरिनेड में मिर्च मिलानी चाहिए। मैरिनेड के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन रसोइये की इच्छा पर निर्भर करता है। सामग्री को प्रतिस्थापित करके, पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ एक तैयार उत्पाद प्राप्त करना आसान है। इसीलिए कई गृहिणियाँ एक प्रकार की तैयारी के रूप में अचार बनाना पसंद करती हैं।

नाशपाती को धोया जाता है, चार भागों में काटा जाता है, बीज निकाले जाते हैं और हल्के नमकीन पानी के साथ एक कटोरे या पैन में रखा जाता है। फिर वे मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं: 1 लीटर पानी में 300 ग्राम चीनी घोलें और मैरिनेड वाले पैन को आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए तो इसमें 125 मिलीलीटर टेबल सिरका मिलाएं। इसके बाद मैरिनेड को और 5 मिनट तक उबाला जाता है. मसालों को निष्फल जार के नीचे रखा जाता है, नाशपाती के अंदर रखा जाता है और पूरी सामग्री को गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है। 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में 10-15 मिनट लगते हैं, लीटर जार - 20-25 मिनट। जिसके बाद उन्हें ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

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भिगो रहिला

बहुत से लोगों को भीगे हुए भोजन का तीखापन और तीखापन पसंद होता है। ऐसी तैयारी के लिए नाशपाती जो बनावट में घनी, थोड़ी कच्ची और मध्यम आकार की होती हैं, उपयुक्त होती हैं। धुले हुए फलों को एक तामचीनी कटोरे या एक विशाल टब में पात्र नीचे रखकर रखा जाता है। सुगंधित काले करंट की पत्तियों को फल की परतों के बीच रखा जाता है। उबले हुए पानी के साथ डाला गया राई का भूसा भी भिगोने के लिए उत्कृष्ट है। वे इसके साथ नाशपाती की परतें बिछाते हैं और ऊपर से हर चीज को ऐसे भूसे से ढक देते हैं।

फिर पौधा भिगोने के लिए तैयार किया जाता है: 150 ग्राम राई का आटा या उतनी ही मात्रा में पिसी हुई राई क्रैकर्स को 0.5 लीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। फिर 2 लीटर और उबला हुआ पानी डालें। जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से छान लें और इसमें 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर और 1.5-2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। फिर वॉर्ट में 10 लीटर की मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। इस घोल को नाशपाती में डाला जाता है।

कंटेनर को एक साफ कपड़े, लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है और दबाव डाला जाता है। पहले सप्ताह तक भीगे हुए नाशपाती को कमरे में रखना चाहिए। और आपको लगातार जांच करने की ज़रूरत है कि पर्याप्त तरल है - इसे फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फिर कंटेनर को स्थायी भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यहां का तापमान 0°C से नीचे नहीं होना चाहिए. भीगे हुए नाशपाती 40 दिनों के बाद वांछित स्थिति में पहुंच जाएंगे।

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नाशपाती जाम

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसे पके नाशपाती से बने जैम का नाज़ुक स्वाद पसंद न हो। सर्दियों के लिए इस तैयारी में सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की एक बड़ी आपूर्ति होती है। इसके अलावा, अगर जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उन्हें अक्सर कच्चे नाशपाती खाने की सलाह नहीं दी जाती है, तो जैम के रूप में यह उत्पाद उनके लिए बिल्कुल सुरक्षित होगा।

नाशपाती के टुकड़ों को जैम में रखने के लिए, आपको घने, थोड़े कच्चे फलों का चयन करना होगा। सबसे पहले, नाशपाती को धोया जाता है, कोर निकाला जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। फिर एक अलग पैन में 1 किलो दानेदार चीनी (प्रति 1 किलो नाशपाती) डालें, 0.75 लीटर पानी डालें और आग पर रख दें। - जब चाशनी में उबाल आ जाए तो उसमें से झाग हटा दें. नाशपाती के टुकड़ों को चाशनी में डाला जाता है और नरम होने तक हिलाते हुए उबाला जाता है। जैम तब तैयार हो जाता है जब टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं और जैम की बूंदें तश्तरी पर नहीं फैलतीं।

तैयार जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। नाशपाती की अपनी सुगंध होती है। लेकिन, फिर भी, तैयार उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, जैम में अक्सर नींबू का छिलका, रोवन बेरी, खट्टा सेब या दालचीनी मिलाया जाता है। नाशपाती जैम के लिए छोटे फलों को डंठल छोड़कर भी साबुत इस्तेमाल किया जा सकता है।

वीडियो में, नताल्या लिट्विनोवा नींबू और संतरे के साथ नाशपाती जैम बनाने की एक सरल रेसिपी के बारे में बात करेंगी।

नाशपाती प्यूरी

सर्दियों की तैयारी के रूप में प्यूरी विभिन्न कारणों से बनाई जाती है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है, खासकर बच्चों और आहार भोजन में। प्यूरी का उपयोग घरेलू पाई में भरने के रूप में किया जाता है, और इसे आइसक्रीम के साथ मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है। यदि प्यूरी बहुत मीठी नहीं है, तो यह गर्म मांस व्यंजनों के लिए एक मूल अतिरिक्त बन सकती है। और एक और प्लस: फलों की प्यूरी तैयार करना कोई मुश्किल काम नहीं है। और हर कोई इसे संभाल सकता है, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी।

प्यूरी बनाने के लिए पूरे फल को बेक किया जाता है या उबाला जाता है। खाना पकाने के लिए, नाशपाती को पहले छीलकर, छिलका, तना और बीज हटा दिया जाता है। आप फलों को साबुत बेक कर सकते हैं. ऐसे में इन्हें बाद में साफ किया जाता है. तैयार फलों को गूंथकर मुलायम प्यूरी बना लिया जाता है।उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, इसे जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और पानी के साथ सॉस पैन में निष्फल किया जाता है: 0.5 लीटर जार - 15-20 मिनट, 1 लीटर - 20-25 मिनट।