भविष्य में उपयोग के लिए गाजर तैयार करने के 8 सरल तरीके

गाजर को विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है - जमे हुए, सूखे, उनके प्राकृतिक रूप में संरक्षित, मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ, इससे जटिल सलाद और स्नैक्स तैयार किया जाता है, और जैम और कैंडिड फलों में भी बनाया जाता है।

जमी हुई गाजर

सर्दियों की तैयारी का सबसे आसान तरीका जड़ वाली सब्जियों को फ्रीज करना है। बेशक, गाजर को पहले अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए। सब्जियां अलग तरह से काटी जाती हैं. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम इसे सर्दियों में कैसे उपयोग करने की योजना बनाते हैं। सर्कल - सूप के लिए, क्यूब्स स्टॉज के लिए, स्ट्रॉ - पिलाफ के लिए। आप बस गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं या उन्हें फूड प्रोसेसर में डाल सकते हैं।

ठंड लगने पर दो बातों पर विचार करना जरूरी है। गाजर को तुरंत भागों में पैक किया जाता है। और जगह बचाने के लिए जमे हुए भोजन को आयताकार कंटेनरों में पैक करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, गाजर के कुछ हिस्सों को टेट्रा पाक दूध की थैली में प्लास्टिक की थैलियों में रखें।इस तरह उत्पाद फ्रीजर में कम जगह लेगा।

सूखी गाजर

सूखी गाजर तैयार करने से आप उन्हें रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना किसी भी सुविधाजनक स्थान पर संग्रहीत कर सकते हैं। इन सब्जियों का उपयोग सूप और ग्रेवी बनाने के लिए सुविधाजनक है। बहुत से लोग, विशेषकर बच्चे, नाश्ते के रूप में सूखी गाजर खाना पसंद करते हैं। यह चिप्स का एक अद्भुत, विटामिन युक्त विकल्प है! इसके अलावा, सूखे गाजर का वजन बहुत कम होता है और इसलिए अक्सर इसका उपयोग वहां किया जाता है जहां "प्रत्येक ग्राम मायने रखता है" - पर्यटक यात्रा में।

जड़ वाली सब्जी को सुखाना आसान बनाने के लिए आपको सबसे पहले इसे उबालना होगा। गाजर के भूसे - लगभग 10-15 मिनट। और अगर हम कद्दूकस की हुई गाजर को सुखाना चाहते हैं, तो पांच मिनट पकाना पर्याप्त होगा। इसके बाद, जड़ वाली सब्जियों को वांछित तरीके से काटा जाता है, लेकिन 5-7 मिमी से अधिक मोटी नहीं, या कद्दूकस किया जाता है।

फिर गाजर को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक सुखाया जाता है और फिर ओवन में सुखाया जाता है। इसमें तापमान +75°C से अधिक नहीं होना चाहिए और सब्जियों को हमेशा एक परत में सुखाना चाहिए। तब उत्पाद अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रखेगा और अपना आकार और रंग नहीं खोएगा।

सूखे गाजरों को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। उपयोग से पहले ऐसी गाजरों को पहले से भिगोया जाता है।

डिब्बाबंद गाजर

सर्दियों के लिए कटाई की इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब जड़ की फसल को उसके प्राकृतिक रूप में संरक्षित करना आवश्यक होता है। गाजर की छोटी किस्में - "चानटेन" और "परमेक्स" - डिब्बाबंदी के लिए उत्कृष्ट हैं, साथ ही मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां जो ग्रीष्मकालीन कॉटेज के छायांकित क्षेत्रों में उगती हैं। गाजर की प्रारंभिक किस्में जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, उन्हें भी डिब्बाबंद किया जाता है। जैसे, उदाहरण के लिए, "तुशोन", "अलेंका", "विटामिनाया 6", "कैरोटेल", "नैनटेस 4", "सैमसन" या "लॉसिनोस्ट्रोव्स्काया 13"।

आप गाजर को मसाले और सीज़निंग के साथ या उसके बिना भी संरक्षित कर सकते हैं। यह सब इच्छा पर निर्भर करता है. इस उत्पाद का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और यह आहार पोषण में अपरिहार्य है।

गाजर को सुरक्षित रखने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर छील लिया जाता है। तैयार जड़ वाली सब्जियों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, तल पर 100-150 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और गाजर को 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर रखा जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किए जाने वाले नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, गाजर को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। छोटी जड़ वाली सब्जियों को पूरा रखा जाता है, और बड़ी सब्जियों को दो भागों में काट दिया जाता है।

गाजर के जार को उबले हुए नमकीन पानी से ऊपर तक भर दिया जाता है और नसबंदी की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला जाता है, उसके तल पर एक स्पंज या कपड़ा रखा जाता है और ऊपर जार रखा जाता है। पैन में पानी डिब्बे के "कंधों" तक या थोड़ा ऊपर तक पहुंचना चाहिए। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है: आधा लीटर जार 35-40 मिनट के लिए, और लीटर जार 45-50 मिनट के लिए। फिर जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और कंबल या गर्म कपड़े से ढकने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। एक दिन के बाद, गाजर के जार को स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जा सकता है।

इस वीडियो में, अनुभवी माली और गृहिणी जिनेदा पेत्रोव्ना घर पर गाजर को ठीक से संरक्षित करने के तरीके के बारे में बात करती हैं।

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गाजर का अचार

डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में नमकीन सब्जियों का लाभ उनमें पोषक तत्वों, विशेषकर विटामिन का अधिक संरक्षण है। अचार के साथ समस्या हमेशा भंडारण की स्थिति की होती है।नमकीन गाजरों को ठंडी जगह पर रखना होगा। तहखाने की स्थिति के लिए आदर्श। और इस बात का पहले से ही ध्यान रखना होगा.

अचार बनाने के लिए, छोटे कोर वाली चमकीली, नारंगी जड़ वाली सब्जियां चुनें। अच्छी गुणवत्ता वाली तैयारी "नैनटेस", "ग्रिबोव्स्काया" और "मोस्कोव्स्काया ज़िम्न्या" किस्मों से प्राप्त की जाती है। अचार बनाने के लिए जड़ वाली सब्जियों को धोया जाता है। लेकिन उन्हें साफ करना है या नहीं यह परिचारिका पर निर्भर करता है।

यदि सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में तैयारी करनी है, तो गाजर को पूरी तरह से टब में अचार बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को एक टब में रखा जाता है। नमकीन पानी बनाने के लिए 1 लीटर पानी में 60-65 ग्राम नमक मिलाएं और पानी को 5 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी को ठंडा होने के बाद टब में डाला जाता है ताकि इसका स्तर गाजर से 10-15 सेमी ऊपर हो। इसके बाद उसके ऊपर लकड़ी का घेरा रखकर जुल्म ढाया जाता है। टब को कमरे में 4-5 दिनों तक रहना चाहिए। और फिर इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए गाजर को काट कर उसका अचार भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है या स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जाता है। कंटेनर के निचले भाग में जिसमें वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, थोड़ा नमक डालें, वहां कटी हुई गाजर रखें - कंटेनर की मात्रा का तीन-चौथाई और उसी नुस्खा के अनुसार तैयार ठंडा नमकीन पानी भरें। साबुत गाजर की तरह, स्लाइस को 4-5 दिनों के लिए कमरे में रखा जाता है और तहखाने में रखा जाता है।

कमरे में नमकीन गाजर को स्टोर करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, भरना 30 ग्राम नमक प्रति 1 पानी की दर से किया जाता है। गाजरों को धोया जाता है, छीला जाता है और 1 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। पैक किए गए गाजरों के जार गर्म, उबले हुए नमकीन पानी से भर दिए जाते हैं और, ढक्कन से ढककर, उबलते पानी में धीमी आंच पर निष्फल कर दिया जाता है: 0.5 लीटर - 40 मिनट, और लीटर - 50 मिनट.

सर्दियों में, नमकीन गाजर को सलाद, विनैग्रेट, सूप, साथ ही मांस, पोल्ट्री या मछली के साथ गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। यदि गाजर का स्वाद बहुत नमकीन है, तो आपको उन्हें पहले से पानी में भिगोना होगा, और अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

गाजर का अचार बनाना

सर्दियों में भोजन तैयार करने के लिए मैरिनेट करना एक बेहतरीन तरीका है। विभिन्न रचनाओं के मैरिनेड व्यंजनों को पूरी तरह से अनोखा स्वाद देते हैं। और लगभग कोई भी मसालेदार सब्जियों की कुरकुरी बनावट और मीठे और खट्टे स्वाद के प्रति उदासीन नहीं रहता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच लें। एक बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच. इसके अलावा, तरल की इस मात्रा के लिए, 100 ग्राम सेब या नियमित सिरका, या 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें। एक चम्मच सिरका एसेंस। 1 लीटर जार में 6-7 टुकड़े डालें। काली मिर्च, 4 लौंग और ऑलस्पाइस, 1-2 पीसी। तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की 2 कलियाँ। डिल, अजमोद, चेरी, सहिजन या सेब के पत्तों का उपयोग साग के रूप में किया जाता है।

काटने से पहले गाजरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है और उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रखा जाता है। जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स, सर्कल या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। मसाला और जड़ी-बूटियाँ जार के नीचे रखी जाती हैं, गाजर उनके ऊपर रखी जाती हैं, और उबला हुआ अचार हर चीज़ पर डाला जाता है। इसके बाद, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी के साथ सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है: आधा लीटर जार - 12-15 मिनट, और लीटर जार - 20-25 मिनट।

गाजर का अचार बनाने की युक्तियाँ:

• जार में डाली जाने वाली हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
• लहसुन की साबुत कलियाँ जार में रखी जाती हैं। तब जार में तरल बादल नहीं बनता है।
• जार की सामग्री ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरी हुई है।
• सारा काम पूरा होने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और लगभग एक दिन के लिए ढककर ठंडा होने दिया जाता है।

मसालेदार गाजर एक रसदार, मसालेदार ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छी लगती है।इसे सर्दियों के सलाद, विनिगेट्रेट में जोड़ना अच्छा है, और मांस व्यंजन पकाते समय या साइड डिश के रूप में भी उपयोग करना अच्छा है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि के साथ सेब के साथ मसालेदार गाजर हमारी वेबसाइट पर पाया जा सकता है इसे स्वादिष्ट बनायें!.

विटामिन शीतकालीन नाश्ता और सलाद

मिश्रित व्यंजन जिनमें गाजर मिलाई जाती है, विभिन्न सब्जियों - मीठी मिर्च, टमाटर, बैंगन, प्याज और लहसुन से बनाए जाते हैं। ऐसे सलाद का स्वाद खट्टे सेब से भी भरपूर होता है। और अगर गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी नष्ट हो जाता है, तो कैरोटीन, जिसके लिए हम गाजर को इतना महत्व देते हैं, बरकरार रहता है।

सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए सब्जियों और मसालों को भी अलग-अलग तरीकों से व्यवस्थित किया जा सकता है। इसके अलावा, आप कट के आकार को बदलकर अपने व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं। गाजर और सब्जियों को आमतौर पर ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, फिर उनमें परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाया जाता है। प्रति 1 किलो सब्जियों में लगभग 150 मिली. और तैयार होने से एक मिनट पहले, इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

गर्म गाजर-सब्जी मिश्रण वाले जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है। इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। परोसने से पहले, इस तैयारी को आमतौर पर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। ऐसे सलाद और ऐपेटाइज़र एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन हैं। इनका उपयोग सैंडविच बनाने और बोर्स्ट या सूप में जोड़ने के लिए भी किया जाता है।

नारंगी जाम

इस शीतकालीन तैयारी के बारे में सब कुछ लुभावना है - उज्ज्वल उत्सव का रंग, सुखद नाजुक बनावट और निश्चित रूप से, असामान्य स्वाद। इसलिए, गाजर का जैम अक्सर इसे आज़माने वाले हर किसी का पसंदीदा व्यंजन बन जाता है। ऐसे जैम की रेसिपी फलों या जामुनों से बनी मीठी तैयारियों से बहुत अलग नहीं है।

1 किलो जड़ वाली सब्जियों के लिए, 1 किलो तक दानेदार चीनी और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (या आधे नींबू का रस) लें।सबसे पहले, गाजर को धोया जाता है, छीला जाता है, छोटे स्लाइस या हलकों में काटा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे रस पैदा कर सकें।

अगले दिन, कैंडिड गाजर वाले पैन में थोड़ा सा पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। आमतौर पर लगभग 30-40 मिनट. फिर जैम में साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को जार में डालना चाहिए। आप पकाते समय वैनिलिन, दालचीनी या पुदीने की पत्तियां डालकर इस गाजर के व्यंजन के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

ऊपर में चीनी जमाया गाजर

हर किसी को कैंडिड फल पसंद होते हैं! यह एक वांछनीय व्यंजन है और बेक किए गए सामान और केक के लिए एक अद्भुत सजावट है। और कैंडिड गाजर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सबसे पहले आपको गाजरों को धोना है, छीलना है और हलकों या क्यूब्स में काटना है। फिर यह सब एक सॉस पैन में रखा जाता है और दो बार उबाल लाया जाता है। पहले और दूसरे उबाल के बाद पानी निकाल दिया जाता है। फिर गाजर में दानेदार चीनी (1.5 कप प्रति 1 किलो जड़ वाली सब्जियां) मिलाएं और पैन को धीमी आंच पर रखें। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, गाजर रस छोड़ना शुरू कर देगी और चीनी पिघल जाएगी। साथ ही, आपको पैन की सामग्री को सावधानी से हिलाना याद रखना चाहिए ताकि गाजर और चीनी जलें नहीं।

कैंडिड फलों को 20-25 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। परिणामी सिरप को एक जार में डाला जा सकता है और रोजमर्रा के खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ऐसा सुगंधित सिरप सुबह की कॉफी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

फिर वे कैंडिड फलों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर सुखाना शुरू करते हैं। यदि कमरा पर्याप्त रूप से हवादार है, तो कमरे में सुखाने का काम किया जा सकता है। हालाँकि, इस प्रक्रिया में कुछ समय लगेगा। आप आसानी से ओवन में सुखाने की गति बढ़ा सकते हैं।+45°C के तापमान पर 45-50 मिनट की हवा पर्याप्त है, और कैंडीड फल तैयार हैं। हालांकि वे अभी भी काफी नरम हैं, उन्हें दानेदार चीनी में लपेटा जाता है और स्थायी भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

इस वीडियो में, क्लावदिया कोर्नेवा कैंडिड गाजर बनाने की चरण-दर-चरण विधि के बारे में बात करती हैं।