घर पर चूम सामन में नमक कैसे डालें - हल्का नमकीन चूम सामन तैयार करने के 7 सबसे लोकप्रिय तरीके

मछली चुनने और तैयार करने की बारीकियाँ

तो, पहली चीज़ जो आपको तय करने की ज़रूरत है वह यह है कि नमकीन बनाने के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग किया जाएगा: ताज़ा, ठंडी या जमी हुई। ताजी जमी हुई मछली लगभग सभी के लिए उपलब्ध है, लेकिन सभी दुकानें इसकी ठंडी मछली की पेशकश नहीं करती हैं। किसी भी मामले में, आपको सबसे ताज़ा संभव उत्पाद चुनने के लिए शव की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• जमे हुए होने पर चूम सैल्मन में बर्फ की मोटी परत नहीं होनी चाहिए। सामान्य तौर पर, वहां यथासंभव कम बर्फ होनी चाहिए।
• ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की मछलियों के पंखों का रंग हल्का होना चाहिए, और पेट पीले "जंग खाए" धब्बों से मुक्त होना चाहिए।
• मछली की शल्क चमकदार होनी चाहिए और त्वचा बिना किसी क्षति के होनी चाहिए।

पूरे चूम सामन शव का चयन करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः सूखा हुआ नहीं। इस मामले में, एक मौका है कि आप न केवल लाल मांस के एक अच्छे टुकड़े के मालिक बन जाएंगे, बल्कि स्वादिष्ट चूम सामन कैवियार के भी मालिक बन जाएंगे।

नमकीन बनाने से पहले शव को पिघलाना चाहिए। इसके लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है. आप चूम सामन को मेज पर रखकर, कम से कम कमरे के तापमान पर, डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं। गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाने की विधियाँ उपयुक्त नहीं हैं।

अगला चरण चूम सैल्मन को फ़िललेट्स में काटना है। पूरी प्रक्रिया को "ग्रैनी एम्मा रेसिपीज़" चैनल के वीडियो में बहुत अच्छी तरह से प्रदर्शित किया गया है।

हल्का नमकीन चूम सामन तैयार करने के लिए, आपको पट्टिका से त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह नमकीन होने पर मांस अलग नहीं होगा। हालाँकि, कुछ त्वरित व्यंजनों में चूम सामन को टुकड़ों में नमकीन करना शामिल है। इस मामले में, लाल मांस की एक बड़ी परत से त्वचा को तुरंत हटा दिया जाता है, और फिर प्लेटों या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

चूम सामन को नमकीन बनाने की सिद्ध विधियाँ

सबसे सरल विकल्प

इस क्लासिक संस्करण में, चुम सैल्मन का एक कटा हुआ टुकड़ा एक इलाज मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, जो 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक से तैयार किया जाता है। यह 1:2 अनुपात बुनियादी और सबसे सफल है।

फ़िललेट को मिश्रण के साथ काफी गाढ़ा छिड़का जाता है, त्वचा के साथ वाले हिस्से को नहीं भूलना चाहिए। फिर मछली को छिलके सहित पलट दिया जाता है और कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। यदि कंटेनर में ढक्कन नहीं है, तो आप इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से बंद कर सकते हैं।

डिश के पूरी तरह तैयार होने तक का समय 24 घंटे है.एक दिन के बाद, चूम सामन के एक टुकड़े से अतिरिक्त नमक को चाकू से हटा दें या बहते ठंडे पानी से धो लें।

चैनल "पोस्ट्रिपुचा" लहसुन के टुकड़ों के साथ चूम सामन को नमकीन बनाने की पेशकश करता है

नमकीन पानी में

एक लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें। मसाले के लिए, 1 बड़ा तेज़ पत्ता और 6 काली मिर्च डालें। मैरिनेड को स्टोव पर रखें और 2 मिनट तक उबालें। तरल के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, चूम सामन का एक टुकड़ा 6 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। नमकीन बनाने का समय कम करने के लिए मछली को 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, चूम सामन को पर्याप्त नमकीन बनाने के लिए 3 घंटे पर्याप्त होंगे।

निर्धारित समय के बाद, मछली को तरल से निकाला जाता है, कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाता है, और आगे के भंडारण के लिए एक साफ प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।

एक जार में सरसों के पाउडर के साथ

एक छोटे सॉस पैन में, 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक, कुछ तेज पत्ते और 5-7 काले या ऑलस्पाइस मटर (अपने विवेक पर) डालकर उबालें। 50-60 डिग्री के तापमान पर ठंडा हो चुके मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। शोरबा को 5-10 मिनट तक लगा रहने दें। इस समय, चूम सामन को संसाधित किया जाता है। फ़िललेट को 2-2.5 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और उपयुक्त आकार के जार में रखा जाता है। स्लाइस के ऊपर 3-4 घंटे के लिए सरसों का मैरिनेड डालें। नमकीन मछली को तरल से निकाला जाता है और ढक्कन से ढकी एक सूखी ट्रे में स्थानांतरित किया जाता है।

ओलेग सेवेरुखिन अपने वीडियो ट्यूटोरियल में वोदका के साथ चूम सामन को नमकीन बनाने के बारे में विस्तार से बात करते हैं

एक जार में प्याज के साथ

जार में रखने में आसानी और जल्दी नमकीन बनाने के लिए मछली को पिछली रेसिपी की तरह ही स्ट्रिप्स में काटा जाता है।चुम सैल्मन की प्रत्येक परत को 2:1 के अनुपात में नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है, ऊपर कई आधे छल्ले या चौथाई रसदार प्याज के साथ छिड़का जाता है, और नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़का जाता है। सभी परतें जार के बिल्कुल ऊपर तक दोहराई जाती हैं। जब कंटेनर पूरी तरह भर जाए, तो मछली को अपने हाथ से हल्का सा दबाएं और आखिरी परत के रूप में प्याज डालें।

चूम सामन को 1.5 दिनों के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाना चाहिए। समय-समय पर जार को उल्टा कर दें ताकि परिणामस्वरूप नमकीन पानी अधिक समान रूप से वितरित हो। तैयार मछली को जार से एक साफ कंटेनर में डालें, प्याज के आधे छल्ले हटा दें।

तेल संरचना में

तेल में चूम सैल्मन को नमकीन करने से यह सैल्मन जैसा दिखने लगेगा, क्योंकि मछली वसायुक्त और कोमल हो जाती है। तैयारी के लिए एक गहरा कंटेनर या कांच का जार लें। चुम सैल्मन के टुकड़ों को इलाज मिश्रण में उदारतापूर्वक रोल किया जाता है: नमक - 3 भाग, चीनी - 1 भाग। मछली को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है और 2 घंटे के लिए मेज पर खड़े रहने दिया जाता है। फिर चाकू की ब्लेड का उपयोग करके टुकड़ों से कुछ नमक और चीनी हटा दें (टुकड़ों को धोने की आवश्यकता नहीं है)। इलाज मिश्रण को कट्टरता के बिना हटा दिया जाता है! चूम सामन को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है और परिष्कृत वनस्पति तेल से भर दिया जाता है। घर में बनी हल्की नमकीन मछली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। एक दिन में आप चूम सामन का स्वाद चख सकते हैं!

दो घंटे की एक्सप्रेस विधि

यह विकल्प कम मात्रा में मछली के लिए उपयुक्त है। चुम सैल्मन फ़िललेट हल्के ढंग से जमे हुए है (फ्रीज़र में सचमुच 30-40 मिनट)। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मछली को चाकू से पतला-पतला काटा जा सके. टुकड़ों की मोटाई 2-3 मिलीमीटर होनी चाहिए. कटी हुई मछली को एक चौड़ी प्लेट पर रखें और नमकीन मिश्रण छिड़कें। इसे एक चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी से तैयार किया जाता है. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मछली के ऊपर नींबू का रस छिड़कें और कोई भी मछली मसाला छिड़कें जिसमें नमक न हो। 2 घंटे के बाद, मछली का उपयोग सैंडविच को सजाने के लिए किया जा सकता है।

"धुआँ" के साथ

"लिक्विड स्मोक" हल्के नमकीन चूम सामन में स्मोक्ड सुगंध जोड़ सकता है। यह रचना किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है।

चूम सैल्मन के एक टुकड़े को "स्मोक" के साथ लेपित किया जाता है और फिर क्लासिक सूखी विधि का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है: 2: 1 के अनुपात में नमक और चीनी। मोटी परत में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अतिरिक्त नमकीन मिश्रण बाद में हटाया नहीं जाता है। पूरी तरह से पकने तक, 12-20 घंटे तक, चूम सामन को क्लिंग फिल्म में लपेटकर या मछली को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

भंडारण विकल्प और अवधि

तैयार हल्के नमकीन चूम सामन को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में विदेशी गंध से सील करके संग्रहीत किया जाता है। इस अवधि को थोड़ा और बढ़ाने के लिए चूम सामन के टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

हल्के नमकीन चूम सामन की बड़ी मात्रा के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए आदर्श स्थान फ्रीजर है। कसकर पैक की गई नमकीन मछली को 6 महीने तक प्रशीतित किया जा सकता है।

यदि आप मछली को नमकीन बनाने के विषय में रुचि रखते हैं, तो हम आपको हल्का नमकीन सामन तैयार करने की विधि के संग्रह से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, गेरुआ या सस्ता हिलसा.